SKLANDRAUSIS

Mīklai:

• 600 g rudzu miltu
• 50 g kviešu miltu
• 50 g sviesta
• 50 g augu eļļas
• 200 g ūdens
• sāls

Kartupeļu pildījumam:

• 1 kg kartupeļu
• 90 g sviesta
• sāls

Burkānu pildījumam:

• 2 kg burkānu
• 200 g cukura

Garnējumam:

• 100 g skābā krējuma
• 50 g cukura
• kanēlis
• ķimenes

Rudzu miltus sajauc ar siltu ūdeni, augu eļļu un izkausētu sviestu, pievieno šķipsniņu sāls un samīci visu kopā. Uz galda virsmas izbārsti kviešu miltus, izrullē mīklu un izspied apaļas formas pamatnes 10–12 cm diametrā. Tradicionāli mīklas pamatnes malas ar pirkstiem uzloka 1,5–2 cm uz augšu, taču vari izmantot arī apaļas metāla formiņas. Ietauko tās ar eļļu, ievieto tajās izspiesto apaļo formu un pielipini pie malām mīklu, lai veidotos groziņi. Malām jābūt stingrām.

Pagatavo kartupeļu pildījumu. Vāri tos sālsūdenī. Kad gatavi, sastampā viendabīgā masā, kurai pievieno izkausētu sviestu.

Pagatavo burkānu pildījumu. Izvāri un pēc tam sablendē tos viendabīgā masā, pievienojot cukuru.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°. Kad pildījumi ir sagatavoti, rudzu groziņos liec kartupeļu masu, tai virsū – burkānu masu attiecībā 1:1 vai 1:2. Liec krāsnī un cep aptuveni 20–30 minūtes, līdz rudzu groziņi kļūst  sausi. Pēc tam ļauj tiem atdzist, lai tos vieglāk varētu izņemt no formiņām (ja nepieciešams, izmanto nazi, lai atdalītu pamatnes malas).

Sklandraušiem pa virsu uzklāj skābu krējumu un uzkaisi cukuru, kanēli un ķimenes.